コロナで大打撃を受けた飲食店の数は数え切れず、たくさんの店舗が経営に苦しみました。しかし、そんなコロナ禍でも、独自のやり方でコロナ禍を乗り切った飲食店があります。今回はその飲食店(テイクアウト専門店)がどのようにしてコロナ禍を乗り切ったのかご紹介していきます。
労働時間や固定費削減など、ぜひ参考にしてみてください。
労働時間
営業時間は午前１０時から午後８時までの１０時間。ピーク時はお昼の１１時から１３時までのお昼ご飯を購入しにくる会社員や一人暮らしの老人が主な常連です。お店は店員が二人、細々とやっていますが店舗は３０年以上営業している歴史あるお店です。
営業開始の１０時に向けて、午前３時から店主が仕込みに入ります。店主は前日の営業終了後、帰宅してから午後９時過ぎには就寝していますので、睡眠時間は５時間ほどです。このお店は店主を含め二人で回していますので、人件費が少ない代わりに店主の労働時間は１７時間近くになります。
休日
お店を始めたばかりのころは、月に２回の休日を設けていましたが、休日といっても実際には仕入れや仕込みでのんびりお出かけなんていう時間はありません。ここ十年である程度老後の資金が貯まったようで、ようやく週休二日になりました。開店してから２０年したころです。それでも二日のうちの一日は仕入れや仕込みでつぶれてしまうので、実質週休一日ですね。
年に一度、長期的（５日）に休む時は事前にお店に紙を貼りだし、常連さんが間違えて来店してしまわないようにします。
お正月休みは基本的に大晦日から三が日までです。しかし大晦日は一年間の経理計算に追われます。 
病気
自営業なので営業しなければお給料は入ってきません。店員が二人しかいないので一人でもかけたら営業できません。なので多少の熱や体調不良なら休まず営業します。さすがに感染症など人に迷惑がかかる可能性がある場合はお休みします。それ以外は自己責任の世界なので普段の体調管理には気をつかいます。 
税金対策
飲食店をしているので、食材は基本的に経費でおとしてしまいます。たとえばお店で使わないような食材だとしてもこれは可能です。経営をする強みとしてはこの節税部分が大きいです。会社員であれば全体のお給料から所得税が発生しますが、経営していれば経費で引かれた利益から所得税が発生します。この税金が数年で大きなものになるんです。うまく経費を計算することができれば、節税で生活資金を増やすことが可能です。
固定費
飲食店で大きな固定費といえば家賃です。都心部では１００万円単位で月々の支払いが発生しますが、このお店も開店当初は家賃を支払っていました。しかし開店からしばらくたち、資金が貯まったところでその土地を買い取り、それ以降は家賃の支払いを心配することがなくなりました。飲食店では立地が大切ですが、最初は賃貸で様子をみて、いけそうなら土地を買収するのも一つの手かもしれません。
開業を考えている人は、開業資金を集めるのにも苦労していると思います。初めに計算していた開業資金がいつの間にか倍増しているというのもよく聞く話です。いきなり大きなお金を動かすのではなく、様子をみながら経営してみるのはどうでしょうか？
緊急事態宣言
コロナで営業時間の短縮が指示されましたが、テイクアウトのこのお店では対してダメージはありませんでした。むしろ自宅待機でテイクアウトに対する需要は高まり、お店は二人ではとてもまわらないほど繁盛しました。宣言の二回目にもなると多くの店舗がテイクアウトを始め、お客さんは分散していきましたが、それでもなお忙しい状況です。三回目以降ようやく落ち着きを取り戻したお店で、残ったのはやはり常連さんでした。
1人1人の顧客をどれだけ大切にできるか、飲食店では一番に考えなければいけません。経営に悩んだ時、見直すところはお客さんの気持ちなのかもしれません。
まとめ
これから起業、開業しようと考えている方。変化の激しいこの社会で、一つの商売をヒットさせるのは容易ではありません。ましてや０から１を作りだすのは想像以上に厳しいです。初めは１から２に増やすことから経験して、新しい事業に向けての力をつけてみてはいかがでしょうか？
また、コロナの流行によって失業された方もたくさんいらっしゃいます。飲食業から観光業まで、コロナによる打撃をくらい、家族と路頭に迷ってしまったという人も少なくないでしょう。一家の月収がコロナによる不況で50万円から5万円になってしまった家族もいます。そのご家族のコロナとの闘いの日々を⇨【コロナ感染で失業…月収５万円】で紹介していますので、興味のある方はぜひのぞいてみて下さい。
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